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西克分享 | 冷冻发酵面团解决方案冷冻面团技术的出现是对面包、披萨、糕点、面点等传统生产模式的一种变革, 这一变革突破了传统受时间,区域束缚的瓶颈,解放和发展了企业的生产力。企业通过中央工厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏,然后将冷冻的面团派送至各个门店,从而加强对终端的管控能力及渠道的精细化管理。冷冻冷藏在面包、披萨、糕点、面点等行业扮演着重要的角色,为了有效实现面团发酵,成形的过程,需要采用综合解决方案。冷冻发酵面团解决方案性能全面,稳定,满足不同阶段的冷冻冷藏需求。 未发酵的面团 0~5℃ 在0~5℃的冷藏空间,能使未发酵面团在此温度区间保持缓慢、均匀的基本发酵,需使用时取出解冻,进行切割和成形。 已经发酵的面团 -20℃ -20℃的冷冻空间,用于存放已完成基本发酵的面团,面团内的酵母在-20℃时处于睡眠状态,停止发酵作用,从而延长保存时间至48小时。 成形的面团 -3℃~+1℃ 在-3℃~+1℃冷库中,库温波动较小,这样成形的面团可以在库内保持12小时,而不会因为发酵过度变酸。 |