西克案例 | 水产海鲜冷库方案

我国沿海地区，如浙江的宁波、温州、舟山、台州等，这些地方水产品海鲜产量较大，保鲜需求较大，海鲜冷库主要是用于延长海鲜的销售时间，增加渔民销售商的收益，错开水产品销售旺季和淡季;同时出口(或销售至偏远地区)淡水鱼等水产品，也适用水产品冷库;远洋渔业应在船上安装冷库。

海鲜冷冻库也可称水产冷库，由于水产品海鲜所需贮藏的温度较低，温度要在-18摄氏度以下，而库华制冷金枪鱼等易于冻成海绵状品种则需要-55摄氏度以下，低温有助于保持海鲜品质，同时能够大大延长海鲜的保鲜时间。冷冻保鲜方法举例如下：

速冻法

为了冻结从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法(浸渍在约一5℃的食盐水中冻结)、接触法(在-40～-25℃的低温板上冻结)、半鼓风法(把-40～-35℃的冷风，以3～5m/s的风速送入冻结)。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面，可轻微地在水中浸一下或洒水，以在鱼体表面产生冰膜，称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好，视海鲜价值情况，调节适合温度。

冰被膜冻结(CPF)保鲜

液氮速冻-镀冰薄膜-均温处理-速冻-保冷-冻藏将经前处理的鱼体用液氮(或液态二氧化碳)喷射使其在低温库快速冻结，5～10min后停喷液氮，让鱼体表面覆盖一层冰，然后置于-30℃～-45℃冷库中作均温处理，使中心温度与体表温度接近一致，以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结，于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷库冻藏。这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻结。

对于需要保藏一个月至一年的水产品，必须以-18℃以下的低温冻藏;而对于易在贮藏中变为褐、黑色的鲣鱼、金枪鱼等品种及易于冻成海绵状的明太鱼、鳕鱼等品种，则应以-60℃的低温冻藏。冻结保鲜法主要是先通过冻结装置对生鲜品进行速冻，以避免因缓慢冻结形成大冰晶、损坏细胞组织所导致的品质下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿冻结速度在半小时内通过其生成库华制冷大冰晶的温度带，并直至平衡温度降低到-18℃以下(鱼品中心温度须在-15℃以下)，再转入无升降温变化的-18℃以下低温库中冻藏。

低温海鲜冷库设计结构要求

在较低温度(低于-40℃)钢的性质会发生很大的变化, 特别是容易发生相变, 产生冷脆现象, 发脆断裂。一些体心立方晶格的金属更是如此。 一般含碳量下降, 锰含量提高, 可提高韧性; 镍含量增加, 能使转变温度下降, 因此在低温下尽可能选用高锰、高镍低碳的钢材, 而且使用温度还应当高于转变温度, 以避免发生低应力脆性破坏。库内钢材应采用镇静钢。冷库内外露结构宜采用耐候钢。

水产冷库建筑设计要求

由于海鲜商品价值较高, 水产冷库内切记避免温度波动, 否则会导致很大经济损失，库内配备PLC全自动微电脑控制系统，监控库温。同时, 应确保水产品冷藏贮运接驳过程中温度变动不超过容限。以及冷冻库的初次降温与内压调整。因而低温海鲜冷库设计时需考虑以下一些问题:

(1) 水产品冷库应设定温川堂, 温度以10 ℃为宜,进出货门洞与低温运输设备之间应具备气密接口,以防蚊蝇进入及外界环境热侵入。

(2) 低温冷藏间应设置缓冲间(预备间) , 缓冲间温度比冷藏间温度宜高25～35 ℃, 内外门严禁同时打开。

(3) 冷冻库严禁设置对开门, 门的隔热层采用聚氨酯时厚度应≥150 mm , 门框四周及内外门之间地坪应设加热装置, 内外门均应具有电动、手动、遥控等功能及报警装置。

(4) 库门应有安全脱扣装置, 内外门洞应设置防空气对流的抗低温塑料门帘。

(5) 库内风机电机、风叶等应耐低温, 采用耐低温合成油脂润滑。

(6) 冷冻库初次降温应按时间段进行逐步降温。钢结构组合冷库从20 ℃降至- 60 ℃宜30～45天; 土建冷库从20 ℃降至- 60 ℃宜75～80 天。降温过程应注意随时调整库内负压。

低温海鲜冷库隔热与防潮

(1) 隔热层可选用聚氨酯材料, 其厚度应按设计计算决定, 对- 60 ℃冷库保温工程要求: 单位面积热流量K △t 值, 宜≤7 W/ m2 。

(2) 喷涂层感官指标: 微黄、无焦酥、无开裂,表面平整度≤±8 mm , 厚度不得小于设计标准。

(3) 保温材料压缩强度MPa : 地面≥013 , 顶、墙面≥0118 。

(4) 聚氨酯在- 50 ℃以下空间很容易表面开裂及整体开裂, 保温层主体设计应有抗裂、抗收缩加固措施。增强保温层总体强度, 具体加固方法应有可靠的测试依据。

(5) 地面工程应做好保温、防水、防潮层, 与自然地坪必须采用架空处理, 架空层顶面距进、出风口底面高度宜≥1000 mm , 通风口尽量与室外相通, 库华自然空气流畅, 否则应做通风沟处理。库内水泥地面混凝土应为抗冻混凝土。

(6) 地面保温层必须做到上不渗水, 下能隔潮之要求。防水层应铺设抗- 60 ℃防水涂料卷材, 厚度> 3 mm; 防潮层宜采用SBS 卷材, 厚度> 3 mm ,并应耐低温。

(7) 天棚保温不得直接设在主体结构层上, 与主体结构之间必须设架空层(空气隔离层) , 并应沿外墙体设自然通风百叶窗口, 库华空气流畅。