鲜花冷藏保鲜操作规程

近年来，我国鲜花需求增长迅猛，并形成了种植、采集、处理、运输、储藏、销售为一体的产业化运营链。

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鲜花是一种时间性和季节性很强且生长条件有一定要求的植物。鲜花离开母体，失去了养分的补给，就会很快地枯萎，失去鲜活的色泽。从采收到变成商品直至丧失使用价值，整个过程比果蔬还短，易于腐烂，采后损失率约为20%，远远高于果蔬产品。

工艺流程：采摘、分级→预冷→贮藏保鲜。

（1）采摘、分级

鲜花在花蕾期采摘是目前鲜切花生产的方向之一，在保证花蕾正常开放不影响其品质的前提下，应尽可能采摘充分发育的花蕾，便于采后处理和提高贮运空间利用率，降低成本。应对采收后的花卉及时整理，剔除病花、残花，并根据花卉开放的程度、花朵大小分级。

（2）预冷

鲜花采摘分级后由于生物呼吸加快产生大量的附加热，即所谓的田间热。田间热不利于鲜花的贮藏和运输，采摘后必须迅速进行预冷过程，使之达到贮存或运输温度。

目前，预冷方法有真空预冷，压差预冷等方法。其中真空预冷得到了广泛的应用，其原理是依据真空条件下加快水分蒸发的特性，把鲜花放置在真空预冷槽内进行真空处理，在真空条件下，鲜花中的部分水分向外蒸腾，其中的潜热随水分一起释放体外，从而使鲜花迅速降温。

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（3）贮藏保鲜

预冷工艺进行后，需要对鲜花进行保鲜工艺。目前国内较为常用的保鲜方法有以下几种：

①包裹法。主要采用聚乙烯薄膜包裹。试验证明在8℃低温下，结合厚膜（0.35毫米）包装和湿藏（透水的面纱包扎茎基部），可明显延长鲜花的瓶插寿命。

②气调法。贮藏的环境中气体成分对鲜花保鲜有很大的影响，植物在呼吸过程中，要吸进氧气，呼出二氧化碳同时放出热量。降低空气中氧气的浓度可降低呼吸强度，当氧气的浓度降到6%以下时，呼吸受到明显抑制，使贮藏期延长。但氧气的浓度过低造成缺氧呼吸将不利于贮藏保鲜。同时二氧化碳要从0.003%提高到3%～5%甚至百分之十几，以利于抑制呼吸，降低呼吸强度，延长贮藏保鲜时间。但二氧化碳的浓度过高也会产生无氧呼吸，造成二氧化碳中毒。因此必须根据鲜花的特点合理地控制空气中各成分含量。将气调保鲜与低温保鲜相结合，保鲜的效果则更佳。

③冷藏法。冷藏是鲜花采后处理的基本技术，低温可以减缓切花呼吸速率及其储藏营养物质的损耗，减少水分蒸腾，减缓病原微生物生长。冷藏库冷藏的条件一般为-0.5℃~4℃温度，不同种类的鲜花最适宜的贮藏温度和贮藏期各有不同。提高储存切花环境的大气相对湿度，可以减缓切花的水分蒸腾作用，一般切花的储藏湿度以90%~95%为好。

④化学法。化学保鲜及利用保鲜剂处理，来抑制花卉产生乙烯，降低呼吸强度，延长切花寿命。乙烯是植物的内源激素，若用外源乙烯处理能加速鲜花衰老，缩短鲜花寿命。相反，若用乙烯抑制剂或拮抗剂来抑制乙烯产生并干扰其作用，则可延缓鲜花衰老。

目前，鲜花保鲜剂的配方较多，一般可分为4类：A.碳源。蔗糖或葡萄糖，为补充切花生物代谢的能源，一般用1%~5%蔗糖溶液；B.杀菌剂。采用次氯酸钠、硫酸铜、硝酸银等；C.乙烯抑制剂和拮抗剂。包括硝酸银、硫代硫酸、乙醇等；D.水。最好用去离子水，再配合添加酸味剂，所用的水一般PH值为3～4。

上述四种方法中，包裹法为最简单的处理工艺，如果实际应用对鲜花寿命要求不高，可采用这种方法；气调法是通过控制环境中空气成分来实现保鲜，但这种方法实施起来比较困难，这时由于各种鲜花对环境要求不同，因此不适用于各种鲜花混合贮藏，当然如果鲜花品种单一这种方法仍可以达到很好的保鲜效果；冷藏法保鲜效果较好，但要根据各种鲜花的不同要求来设定冷藏温度和湿度；将气调法与冷藏法结合起来应用，保鲜效果将会更好，化学法是用化学的方法来抑制乙烯产生，从而实现保鲜，这种方法操作起来比较简单但要选择合适的保鲜配方。