长白萝卜冷藏保鲜操作规程

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”萝卜不仅是冬天最经济实惠的蔬菜之一，还是很实用的食疗药物。今天分享一下长白萝卜的冷藏保鲜规程。

品种和贮藏特性

（1）品种及耐贮性

长白萝卜品种之间的耐贮性差别很大，以秋播的皮厚、肉质较紧密、质脆、含糖多的长白萝卜品种为宜，地上部比地下部长的品种较好，一般晚熟品种比早熟品种抗病、耐贮。

（2）贮藏过程中易出现的问题

长白萝卜含水量高、容易失鲜和腐烂变质，贮藏期间影响其商品性的病害主要有病毒病、软腐病、黑腐病。长白萝卜贮藏中的致腐病害，大多是田间带菌，在贮藏中发展致腐，所以田间病害防治与其耐贮性和贮藏效果关系密切。

冷藏保鲜技术要点

工艺流程：采收清洗→筛选分级→包装→预冷→贮藏→运输→销售前处理及销售。

（1）采收清洗

长白萝卜生长期一般为55天~65天，但生长期的长短会受市场需求和市民消费习惯左右。长的可达65天~70天，短的仅50天~55天；拟贮藏萝卜一般多在上午采收，下午或晚上进行采后处理，采收时，将萝卜从地中拔起、剥去泥块，按照保留叶片长7厘米~10厘米的标准，用快刀砍掉多余叶片，再集中堆放在装载的车上，堆放时按照由低到高，由里到外的方法将萝卜根部与根部水平摆放，从田间运回的萝卜先进行初洗，再进行清洗，在进行初洗、清洗过程中，要经常换水。

（2）筛选分级

筛选分级是同时进行的工作，在筛选、分级的过程中，首先剔除分叉、裂口、弯曲、有黑斑、受病虫为害及转运过程中破损的萝卜，合格萝卜应该是单个质量1.0千克~1.5千克、无绿头、偏头、无黑斑、叉根、断根、无创伤、裂痕且叶柄嫩绿、体形匀称、色泽白亮。分级是根据不同的消费群体、消费地区、市民消费习惯和市场需求，按长白萝卜直径、长短分为精品级和普通级。

（3）包装

多用化纤编织袋包装，装袋时将长白萝卜从下往上朝同一个方向整齐平放，销往超市和用作精品的长白萝卜，先用网状套套在萝卜中段，然后用纸箱包装。

（4）预冷

将经过整理并用化纤编织袋包装的长白萝卜搬入冷库，以水平方式堆码。堆码的层数不宜过高，一般以5层为宜，销往超市和用作精品的长白萝卜用塑料筐装载、搬运进冷库，将长白萝卜根对根，叶片朝外，整齐排列，成行堆放。堆码的高度以便于人工操作为宜，无论是袋装、筐装还是尚未包装的产品，在冷库中堆放时都应成列、成行整齐排列，每行和每列之间要留有30厘米左右的间隙，以便于观察，人工操作及气流交换。通常情况下，使长白萝卜的中心温度达到2℃~4℃（表面温度达-2℃，约需预冷8小时）。

（5）贮藏

经过预冷的长白萝卜，如果不是直接装车销售。应在冷库中贮藏，冷库应保持0℃~3℃温度、90%~95%相对湿度。如果贮藏时温、湿度保持不当，萝卜出库时会变黄、有斑点。

（6）运输

长白萝卜运输采用先在车厢底部铺垫1层长18米、宽13米的PVC薄膜，薄膜上平铺一层棉被，棉被上再放1层与底层规格相同的PVC薄膜，然后将真空预冷箱或冷库内贮藏的袋装萝卜平放，整齐堆叠至车箱上沿（不要超高，每车大约装载25吨）。用胶带封好内层PVC薄膜，用专用针线缝好棉被，最后用胶带封好外层PVC薄膜，启运，一般情况下，只要不开启密封，可保证萝卜3天~5天不变坏。

（7）销售前处理及销售

产品运达消费目的集散地后，一般多以超市销售和直接批发给经销商的方式销售，上市前要剔除带有黑斑和在物流过程中破损、断裂的萝卜。