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脆李冷藏保鲜操作规程

李子属温带水果,在辽宁、吉林、黑龙江、河北、山西、北京、广东、广西、福建、江西、湖南和四川等省市区都有栽培。李子常见的保鲜方法主要有三种,分别是冷库储藏、冰窖储藏以及控气储藏。其中,冷库储藏要求选择一个冷藏温度在0~1℃、相对湿度在85~90%且通风性能好的冷库进行储藏;控气储藏是将采收好的李子用聚乙烯薄膜袋封闭贮藏。

李子的品种很多,今天主要是讲脆李的冷藏保鲜操作规程。

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01
品种和贮藏特性

(1)品种及耐贮性

随品种、成熟度和产地而不同,果实耐贮性排序为早熟<中熟<晚熟。

(2)贮藏过程中易出现的问题

脆李对温度的反应敏感。果实采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制,但易发生冷害。脆李的冰点温度为-1.5℃,长期0℃以下易发生冷害。冷害发生的早晚和程度与温度有关。发生冷害的脆李果实细胞皆加厚,果实糠化、风味淡,果肉硬化,果肉或维管束褐变,核开裂,有的品种冷害后发苦或有异味产生,但不同的品种其冷害症状不同。脆李果实对二氧化碳很敏感,当二氧化碳浓度高于5%时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂,果肉及维管束褐变,果实汁液少,果肉生硬,风味异常,因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。


02
冷藏保鲜技术要点

工艺流程:采收→预冷→分级→保鲜处理→贮藏→出库。

(1)采收

采收成熟度是保证李子保鲜品质的重要步骤,应按照主栽品种属性确定采收成熟度标准。应在早晚气温较低、晴好天气采收。就地鲜销脆李应选择9成熟以上产品,以短期贮运为目的应选择8成熟果实作为采摘对象。判断成熟度的标准:7成~8成熟果皮颜色为青色至浅白色、外披少量白色果粉,微离核;9成熟果皮颜色为淡黄色,外披白色果粉、光滑、离核、果肉淡黄色、晶莹剔透。采摘人员应修剪指甲、佩戴手套以减少采收机械损伤和果粉损耗。采收时用手指捏住果梗,从果枝上将果实摘下,不能持握果体,以免触落果实上的蜡质层,影响外观和贮藏效果。果实成熟不一致时,应分批采收。有条件可采收同时套网套减少后续果品碰撞损伤。采收容器表面要光滑或者软物铺垫。目前多采用塑料周转箱作为采果箱,箱与箱可以重叠,存放占地面积小,又不伤及果实,且塑料箱色泽鲜艳,在果园中目标明显,不会因此遗漏。

(2)预冷

采收后立即运至冷库进行预冷(8℃~10℃,24小时),目的是快速除去田间热和降低脆李果品呼吸强度,延缓品质衰败。

(3)分级

去除机械损伤、病虫害、腐烂果,同等级果依据果实单果重进行分级,优质果大于等于50克、一级果40克~50克、二级果30克~40克、三级果20克~30克,20克以下为等外果。

(4)保鲜处理

经预冷后的果品,剔除机械损伤、病虫害果后按大小分级后再进行保鲜处理,采用冷藏+1-MCP或气调贮藏。

电商配送保鲜处理模式:配送量小时,选用8成熟以上鲜果,采用装量500克左右的塑料容器,容器侧面打孔,孔覆盖硅窗,硅窗孔直径1.6厘米,可调节容器内二氧化碳和氧气浓度,达到延缓鲜李衰败进程的目的。保证常温贮运2~3天鲜李品质不发生变化;量大时,采用装量2.5千克~4.0千克有一定厚度的泡沫箱,将预冷、分级处理后脆李装入,四周加入20%~40%左右冰屑(避免直接接触果品),贮运期间可保持10℃左右的相对低温状态,达到延缓鲜李衰败进程的目的,保证贮运5天~8天后鲜李品质不发生变化;就近销售为目的。选用9成熟以上鲜李,选用带手提装置的小塑料筐,单果套袋,筐顶部放吸水纸,筐盖面上贴上商家相关信息,产品等级、净重等信息。

(5)贮藏

入库前2周~3周,库房应采用硫磺熏蒸消毒,每立方米库容10克计(可加少量氯酸钾作助燃剂),熏蒸时可按库房大小分成几处,门、窗密封,24小时后开门窗通风至库内无硫磺气味后关库门备用。堆放可用果箱、果篓,装果不能太满,防压伤果实,堆成品字型,最底层用木条或砖垫高10厘米左右,箱与箱、篓与篓之间留2厘米~3厘米空间,利于空气流通。堆高8箱~12箱或6篓~8篓,每堆之间留0.6米~1.0米过道,便于操作。

架贮(竹架、铁架、水泥架)最高一层距天花板1米以上,利空气循环。入库后1周~2周后降温排湿为主,后期降温。湿度过低,可地面洒水,增加湿度。定期检查果品保鲜情况,及时取出,减少果实损耗。湿度控制在90%~95%。

(6)出库

出库时,应逐步升温,避免冷凝水附着,称量时,应将脆李产地、价格、重量、流向等信息上传信息系统。


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