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    中央厨房

    所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起

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    生物医药行业的冷库建设标准方案根据新版GSP《药品经营质量管理规范(2012年修订)》卫生部令第90号、《中国药典》、《冷库设计规范》GB50072、《制冷设备

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    医药冷库

    医药冷库主要冷藏储存在常温条件下无法保质的各类医药产品,在低温冷藏条件下使药品不变质失效,延长药品的保质期,库温一般为-5℃~+8℃。温度范围:疫苗库;0℃~8

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    速冻库

    速冻冷库应用行业非常的广泛,食品、医疗、工业、科研等原材料的快速冷冻。但即使是相同的食品速冻时间、速冻温度、速冻方式等不同,出来后的食品无论从品质、口感、营养等

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    双温冷库

    双温冷库一般指我们常说的酒店、宾馆、食堂等的常规冷冻库+冷藏库的模式。双温冷库与变温冷库的不同的点非常的显著,双温冷库都具备2个及以上的独立保温库方,每个独立的

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    气调库是在果蔬冷库的基础上发展起来的,一方面与果蔬冷库有许多相似之处,气调库增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控

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    冷链物流

    冷链物流一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。冷链物流中心冷库宜

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    冷冻库

    冷冻低温库的库温一般为-22~ -25。它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质,

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昆明学校臭肉事件:聚焦校园食品安全,冷链食品如何加强保障?

随着人们对食品保鲜需求的日益增长,冷链食品安全问题已成为社会各界广泛关注的焦点。然而,近期发生在昆明的一所学校食堂的“臭肉事件”,再次将冷链食品安全问题推向了舆论的风口浪尖。

NEWS

事件回顾

据报道,云南昆明云子中学长丰学校的学生家长在网络上发布视频,称学校食堂疑似使用了变质猪肉,这些猪肉散发出明显的异味,引发了家长们对学校食品安全管理的严重质疑。视频中,家长们情绪激动地指责学校食堂,称“整盆肉都是臭的”,并表达了对学生身体健康的担忧。这一事件迅速在网络上发酵,引发了广泛关注和热议。


针对这一事件,昆明市官渡区市场监督管理局和官渡区教育体育局迅速介入,对涉事学校和企业进行了立案调查。执法人员现场查封了疑似变质的食材,并组织开展了检测、溯源工作,以查明事件真相并保障校园食品安全。


经调查,云南润升物业服务有限公司作为经营承包食堂方,具有营业执照和食品经营许可证,但食品经营许可证的许可内容仅为预包装食品销售、散装食品销售2项,没有从事餐饮服务的资质,承办学校食堂属于经营项目发生变化,其未按照规定申请增加经营项目,不能作为承包食堂的主体。在食堂经营过程中,对食品安全管理制度落实不到位,进货查验及食品贮存管理不当。


此次“臭肉事件”不仅暴露了学校在食品安全管理方面的漏洞,也引发了公众对冷链食品安全问题的进一步关注。冷链食品在运输、储存和加工过程中,如果温度控制不当或时间过长,很容易导致食品变质和细菌滋生,从而引发食品安全问题。因此,加强冷链食品的安全管理,确保食品在各个环节中的新鲜度和安全性,显得尤为重要。


NEWS

冷链食品:冷冻冷藏温度控制应如何规范?

在GB/T15091-94《中华人民共和国国家标准食品工业基本术语》中的4.41条款对冷藏的定义为:在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。4.42条款对冻藏的定义:在低于食品冻结点的条件下贮藏食品的过程。


在GB/T24616-2019<《中华人民共和国国家标准 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》中对冷藏食品的定义更加细化。冷藏食品是在8℃以下,冻结点以上条件下储运及销售的食品,冷冻食品是指在小于或等于-18℃条件下储运及销售的食品。


在GB/T28577-2021《中华人民共和国国家标准 冷链物流分类与基本要求》按照温度带对冷链物流进行分类如下:

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DB31/T388-2007《上海市地方标准 食品冷链物流技术与管理规范》对冷冻食品的定义:指使用农产品或加工食品,通过前处理或深度加工,产品在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售;冷藏食品是:指食用农产品或加工食品,通过前处理或深度加工,产品在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。


以上标准对冷冻、冷藏食品的详细定义虽不同,但综合起来可概括为:冷冻食品需在小于或等于-18℃储存运输,冷藏食品需在0-8℃下储存、运输。在储存、运输、展销甚至是加工过程中要按照冷冻、冷藏食品的储存、运输温度要求进行管控,才能保障冷冻、冷藏食品的安全和质量。


NEWS

全程保障:如何在生产及供应链过程中做好温度管控?

01

设计阶段

首先在产品设计阶段需要对各环节的温度控制进行危害分析,制定详细的关键控制点,包含明确的温度监控位置,关键温度限值,制定不合格品的处理办法和相应的纠正预防措施!

02

加工过程

按照关键控制点的要求对生产过程中的关键环节温度进行精准监控,其次还要对关键点的温度监控设备进行定期检定和校准,减少因监控设备产生较大偏差导致产品质量偏离标准要求。

03

储存运输环节

冷冻、冷藏食品需在相应的温度下进行储存运输,根据GB/T28577-2021《冷链物流分类及基本要求》冷链设施设备应配备连续温度记录仪并定期检查和校正,还应建立和完善全程温度监测管理和环节间交接制度,实现温度全程可追溯;各环节数据保存期限不应少于保质期满后的6个月,未标明保质期的不应少于2年。

04

各类食品在各环节的控制要求

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NEWS

警钟长鸣:让每一份饭菜成为孩子们的安全保障

这起事件再次为我们敲响了食品安全的警钟,提醒我们食品安全红线绝不容许被跨越,尤其是在关乎孩子们健康的问题上。食品不仅是学生茁壮成长的重要基石,更是家长们最基本且不可动摇的信任与期望。


学校与企业作为食品安全的守护者,必须共同肩负起这份沉甸甸的责任,确保每一餐都能成为家长和社会信赖的坚实保障。学校作为食品安全的第一道防线,必须强化食堂管理,严格筛选并监督承包经营企业,从源头上把控食品的安全与质量。同时,监管部门也应加大力度,构建并完善监管体系,通过日常监督与突击检查相结合的方式,及时发现并纠正问题,确保学生的饮食安全无虞。


此外,家长们也应提升自我保护意识,密切关注孩子的饮食状况,一旦发现异常,应迅速与学校及监管部门沟通反映,共同织就一张严密的食品安全防护网。

源 | 生鲜预制菜最前线


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