（一）工艺流程
贮藏前准备→采收→保鲜处理→包装→预冷→贮藏（取样观察）→适时出库销售
（二）贮藏前准备
1.清洁、消毒。冷库及包装物都应清洁、消毒，常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。
2.提前降温。蒜薹入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至-2℃。
（三）采收
蒜薹应适时采收，宜在总薹苞下部变白、蒜薹顶部向下弯曲时采收。采收时间以晴天中午最佳，此时薹条柔软、韧性强；避免雨后或浇灌后2天~3天内采收。采收时用手拔方法抽出，不宜借助针、刀等辅助工作。采后应尽快运输至预冷场所，不得在阳光下曝晒，在运输过程中应注意防雨、防晒、防止捂包发热。
（四）贮前保鲜处理
长期贮藏的蒜薹，宜采用符合食品安全要求的保鲜剂处理。保鲜剂可选用液体保鲜剂或保鲜烟剂，或两者兼用。液体保鲜剂可在分拣整理后入库前使用，也可将蒜薹放置在预冷货架上时使用，预冷到零度以下不得使用；保鲜烟剂宜在蒜薹入满库后使用，关闭风机，点燃烟剂，密闭熏蒸4小时后开机制冷。保鲜剂应严格按照产品说明书使用。
（五）包装
包装材料可选择硅窗保鲜袋或塑料薄膜保鲜袋，规格通常为15千克/袋~25千克/袋，厚度依据所用塑料薄膜材质而定。预冷结束后，按同一产地、同一批次、同一品种、同一等级规格装袋。整齐排列2层－3层于包装袋中，薹梢向外，包装袋单层摆放，有硅窗口的一面朝上且不能遮挡硅窗口。将整库蒜薹全部装完，温度稳定在-0.5℃~0℃后统一扎紧袋口，同时按每个产地、每个批次不少于3个设置取气样袋。
（六）预冷
蒜薹采收后应及时进行预冷。有专用预冷间等预冷条件的，应尽快放入预冷间，边分拣边预冷，预冷至0℃~5℃后转往贮藏间继续降温至适宜贮藏温度。
（七）贮藏
1.码垛。采用小包装袋自然气调贮藏时，将挑选好的蒜薹捆成小把，装入厚度为0.06毫米~0.08毫米塑料薄膜袋内，每袋为15千克~20千克，占袋内容积的50％~60％。
采用硅窗气调贮藏时，将挑选好的蒜薹装入贮藏箱内，先在库底铺设一层塑料薄膜，底膜大小比帐身大200毫米－300毫米，然后将装好蒜薹的贮藏箱在底膜上堆码，堆码时要注意留有适当空隙，保证冷空气循环。大帐规格一般为4.1米×3.7米×1.4米，硅窗面积为1.28平方米，可贮藏蒜薹2吨。蒜薹堆码后及时扣帐，使底膜和帐身卷封严密，用细土压实。
2.温度控制。以采用氟利昂制冷机组冷藏库为例，将设备设置为-0.5℃~-1℃之间运行。
3.湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在85%~95％。
4.气体控制。贮藏后期视天气和库内空气状况进行通风换气，每月2~3次。通风换气应选择一天中气温与库温最接近时进行，避开雨天和雾天。
（八）出库
要根据贮藏蒜薹质量变化情况及市场行情适时出库销售。蒜苔贮藏时间一般为8~10个月，全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。
